Tronco de Natal

Tronco de Natal

Ingredientes:

• 300 gr de açúcar
• 200 gr de amêndoa em pó
• 50 gr de farinha
• 10 Ovos
• Margarina para untar
• Papel vegetal

PARA O CREME:

• 400 gr de chocolate em barra
• 50 gr de açúcar
• 2 dl de natas
• 0,5 dl de  leite
• 1 colher de sopa de  manteiga

Preparação:

Começar pelo creme: Levar um tacho ao lume com o açúcar, o leite e as natas mexendo de vez em quando até ferver. Retirar do lume, juntar o chocolate previamente picado e a manteiga e mexer até o chocolate ficar totalmente dissolvido. Reservar.

Forrar dois tabuleiros com papel vegetal e untar com margarina. Ligar o forno a 180 graus.

Numa tigela grande, bater as claras em castelo firme com o açúcar, juntar as gemas, mexer, adicionar a farinha peneirada com a amêndoa em pó e envolver cuidadosamente até ficar sem grumos.

Colocar 1/3 da massa num tabuleiro e a restante noutro tabuleiro. Levar os dois tabuleiros ao forno, o que tem menos massa aproximadamente 12 minutos e o que tem mais massa cerca de 17 minutos ou até que fiquem cozidas e douradinhas.

Retirar do forno, desenformar, barrar ambos com um pouco do creme ainda morno de modo a ficar uma camada muito fina e enrolr com a ajuda de um pano. Deixar arrefecer, aparar a torta maior e cortar a mais pequena. Dispor as metades da torta pequena de lado de modo a fazer o tronco, barrar tudo com o resto do creme e servir enfeitado com decorações natalícias.

Bolo de Cerejas

Ingredientes:
Para a Massa:
•1 pacote de bolacha maria
•3 ou 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

Para o Recheio:
•200gr de manteiga sem sal
•1 chávena de chá de açúcar
•1 lata  de leite condensado

Para a Cobertura:
•2 chávenas e meia de cerejas frescas sem ramo e caroço
•2/3 chávenas de chá de água
•6 colheres de sopa de açúcar
•3 colheres de sopa de sumo de limão
•2 gotas de essência de baunilha
•1/2 pacote de gelatina sem sabor dissolvido em metade da água
•Cerejinhas e folhinhas de hortelã para decorar

Preparação:

Massa:

1. Bater no liquidificador a bolacha maria
2. Incorporar a bolacha moida à margarina ou manteiga em temperatura ambiente
3. Forrar uma forma de aro removível com essa massa só na parte de baixo
4. Não vai ao forno, é só reservar

Recheio:

1. Bater na batedeira a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar, até obter um creme claro e fofo
2. Adicionar o leite condensado e bataer um pouco para misturar
3. Colocar sobre a massa e deixar no frigorífico até fazer a cobertura

Cobertura:

1. Cozinhar as cerejas com a água, o açúcar e o limão até ficarem macias, acompanhando para não deixar queimar
2. Desligar o lume e colocar as gotinhas de baunilha
3. Deixar arrefecer e bater no liquidificador com 1/2 pacote de gelatina sem sabor
4. Assim que estiver um creme grossinho pode colocar em cima do recheio e voltar para o frigorífico por 12 horas coberto com película plástica
5. Se estiver ainda muito líquido colocar só a cobertura no congelador e quando começar a ficar consistente derramar sobre o recheio
6. Decorar com algumas cerejas e folhinhas de hortelã

Pudim de Natal

Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado;
• 2 vezes a mesma medida de leite;
• 3 ovos;
• 1 colher de chá de essência de baunilha;
• 1 maçã grande sem casca cortada em fatias finas;
• Canela e açúcar para polvilhar;
• 2 pãezinhos cortados em fatias finas;
• 150 grs de ameixas pretas secas picadas;
• 100 grs de passas;
• 100 grs de nozes picadas;
• Pedaços de manteiga

Preparação:
Bater o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha. Untar uma forma grande com manteiga e polvilhe com açúcar. Forrar o fundo da forma com parte das fatias da maçã e polvilhar com canela e açúcar. Aos poucos, embeber as fatias de pão na mistura do leite condensado e colocar sobre as maçãs. Distribuir parte das ameixas, das passas e das nozes e repetir as camadas até que a maçã se acabe. Cubrir tudo com a mistura de leite condensado restante, espalhar pedaços de manteiga e levar ao forno médio durante 40 minutos. Servir quente.

Aletria Doce

Ingredientes:
• 75 grs de aletria
• 100 grs de açúcar
• 4 gemas
• 0,5 litro de leite
• 15 grs de manteiga
• Sal
• Canela
• Casca de limão q.b.
• Água q.b.

Preparação:Coze-se a aletria em água e sal durante seis minutos. Retira-se do lume e deixa-se escorrer. Adiciona-se o leite e a casca de limão à aletria escorrida. Leva-se ao lume até cozer. Adiciona-se o açúcar e deixa-se levantar fervura. Retira-se do lume e junta-se as gemas, mexendo muito bem para não talharem. Distribuir por pratinhos. Enfeita-se com canela, colocando tirinhas de papel sobre o doce.

Bolo de Cerveja

Ingredientes:

• 1 chávena de chá de manteiga bem cheia
• 2 chávenas de chá de açúcar
• 2 chávenas de chá de farinha de trigo
• 1 chávena de chá de amido de milho (maizena)
• 1 chávena de chá de cerveja branca
• 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó
• 6 ovos 

Preparação:

Bater muito bem a manteiga com o açúcar até se obter um creme esbranquiçado.
Acrescentar as gemas uma a uma batendo em cada adição.
Misturar bem a farinha de trigo misturada com a maizena.
Adicionar a cerveja misturada com o fermento, bater até uniformizar tudo.
Juntar delicadamente com movimentos de baixo para cima as claras batidas em castelo forte.
Colocar a massa numa forma bem untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha.
Levar ao forno quente para cozer cerca de 35 minutos. Convém verificar sem abrir a porta do forno nos primeiros 25 minutos.
Depois de cozido desenformar.

Bolo de Mel e Canela

Ingredientes:

• 3 ovos
• 300 grs de açúcar
• 4 colheres de sopa de mel de Portel
• 1 colher de chá de de canela moída
• 5 dl de leite gordo
• 175 grs de manteiga sem sal
• 225 grs de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma

Preparação:

Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha. Deitar os ovos numa tigela e bater muito bem com o açúcar. Juntar o mel e a canela.
Depois adicionar o leite e a manteiga derretida.
Por último, acrescentar a farinha misturada com o fermento.
Bater de novo e deitar a massa na forma.
Levar a cozer no forno previamente aquecido, durante 50 minutos + ou -.
Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.
Servir com um chá bem quente...

Bolo das Infantas

Ingredientes:

• 16 gemas de ovos
• 500 g de açúcar
• 500 g de farinha com fermento
• 1 colher de chá de canela em pó
• 100 g de manteiga
• raspa da casca de 1 limão

Preparação:

Junta-se as gemas com o açúcar, as claras, a farinha, canela e a raspa da casca do limão.
Junta-se a manteiga amolecida.
Mexe-se tudo muito bem até se obter uma massa com espessura, mas que corra.
Deita-se a massa numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leva-se ao forno quente (cerca de 180ºC) aproximadamente 40 minutos (convém verificar se está cozido).

Bolo de Queijo

Ingredientes:

• 2 pacotes de Queijo Philadelphia
• 1 pacote de natas de 200 ml
• 75 grs de farinha
• 150 grs de açúcar
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de chá de baunilha
• 5 ovos
• 1 pacote de bolachas Maria
• 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
• Doce de morango, frutos silvestres ou outro doce

Preparação:

Ralar a bolacha na picadora até ficar em pó. Misturar com a manteiga e um ovo, até ficar uma massa homogénea. Espalhar esta massa no fundo e nos lados de uma forma previamente untada.
Separar as gemas das claras. Bater as gemas com o açúcar, as natas, a baunilha, o sumo de limão, o queijo e a farinha.
Por último, bater as claras em castelo e envolver (sem bater) com o preparado anterior.
Deitar o preparado na forma e vai ao forno durante 50 minutos.
A temperatura do forno deverá ser média (125ºC).
Desenformar depois de bem frio (à temperatura ambiente).
Barrar com o doce e vai ao frigorífico.

Bolo Cremoso

Ingredientes:

Para o bolo

    4 ovos
    1 lata  leite condensado
    1,5 dl de leite gordo
    50 gr de manteiga
    225 gr de farinha de trigo
    1 colher de sopa de fermento em pó

Para o creme

    4 ovos
    2 dl de leite de coco
    3 colheres de sopa de farinha maizena
    1,5 de leite gordo
    1 lata de leite condensado

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.
Bater muito bem com a batedeira eléctrica, os ovos, a manteiga e o leite condensado, sem parar de bater, juntar o leite, a farinha previamente misturada com o fermento.
Deitar o preparado numa forma redonda e lisa, com 26 cm de diâmetro, bem untada com a manteiga e polvilhada com farinha.
Levar ao forno a cozer cerca de mais ou menos 40 minutos (verificar se está cozido).
Entretanto, numa caçarola, misturar bem todos os ingredientes para a cobertura.
Levar a caçarola ao lume médio mexendo sempre com uma colher de pau durante 10 minutos até engrossar.
Deitar o creme sobre o bolo, depois deste desenformado e ainda quente.
Deixar arrefecer e servir fresco.
Bom apetite!

Receita de:
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Sonhos de Chocolate

Receita para este Natal: Sonhos de Chocolate

 

Ingredientes para 20 sonhos:

• 125 ml de leite condensado
• 125 ml de água
• 60 grs de manteiga
• 150 grs de farinha de trigo sem fermento
• 25 grs de chocolate em pó
• 2 ovos
• Óleo para fritar
• Açúcar para polvilhar
• Chocolate em pó para polvilhar

Preparação:

Num tacho, levar ao lume o leite condensado, a água e a manteiga.
Mexer e deixarawe ferver.
Assim que começar a ferver, juntar de uma só vez a farinha e mexer muito bem.
Quando a massa começar a descolar do fundo, apagar o lume e colocar numa tigela.
Deixar arrefecer um pouco.

À massa morna, juntar o chocolate em pó e um ovo.
Bater um pouco e adicionar o outro ovo.

Depois da massa batida, fritar colheradas em óleo quente.
Deixar fritar lentamente.
Depois dos sonhos fritos, retirar para um prato com papel absorvente.
Num prato, misturar um pouco de açúcar com o chocolate em pó.
Polvilhar os sonhos com esta mistura.
E estão prontos a servir.

Bolachas de Natal

Ingredientes: 
100 grs de acucar
1 pacote de acucar de baunilha
200 grs de manteiga fria
300 grs de farinha
1 ovo tamanho M
1 colher de chá de especiarias de gengibre
1 clara de ovo tamanho M
2 a 3 colheres de sopa de sumo de limao
250 grs de açúcar em pó
corante alimentar vermelho, amarelo e verde
pérolas de acucar coloridas para a decoração
película
papel manteiga
4 sacos pequenos de congelação

Preparação: 
Misturar o açúcar, açúcar de baunilha, manteiga em flocos, farinha, ovos e especiarias de gengibre e amassar rapidamente com os ganchos de massa até obter uma massa lisa, embrulhar a massa em película e levar por cerca de 30 minutos ao frio. Estender a massa na área de trabalho enfarinhada e cortar 12 cavalinhos de baloiço (10 x 11 cm), árvores de Natal (9 x 6 cm) e Pais Natais (10 x 7 cm). Colocar as bolachas em 3 tabuleiros forrados com papel manteiga e levar a cozer cada tabuleiro em forno pré-aquecido a 175 ° C por cerca de 12 a 15 minutos. Retirar as bolachas do forno e deixar arrefecer sobre uma grade. Entretanto bater a clara de ovo com o sumo de limão em castelo e ir adicionando lentamente o açúcar em po. Distribuir a pasta de açúcar uniformemente em 4 taças e tingir cada parte de pasta de açúcar em vermelho, cor de laranja (vermelho e amarelo) e em verde. Despejar as pastas coloridas nos sacos de congelação, cortar um pequeno buraco na ponta dos sacos e cubrir as bolachas com as respectivas pastas de açúcar. Decorar com as pérolas de açúcar coloridas e deixar secar.

Bolo de Manteiga

Ingredientes:

• 200 g. de manteiga
• raspa da casca de 1 limão
• 4 ovos
• 250 g. de farinha
• 200 g. de açúcar
• 1 colher de chá rasa de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.
Bater muito bem a manteiga com o açúcar, a raspa da casca do limão e a baunilha.
Juntar os ovos um a um batendo bem entre cada adição.
Adicionar a farinha peneirada com o fermento e envolver bem com uma colher de pau.
Deitar a massa numa forma com 18 cm de diâmetro untada com manteiga e forrada com papel vegetal.
Levar ao forno a cozer cerca de 60 minutos.
Convém verificar espetando um palito.
Deixar arrefecer um pouco, e desenformar.
Polvilhar com açúcar.

Bolo de Nozes

Ingredientes:

• 250 grs de açucar escuro
• 6 ovos
• 250 grs de nozes picadas
• 200 grs de chocolate para derreter
• 1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Bate-se as gemas com o açúcar e adicionar as nozes, guardando algumas para a decoração.
Bate-se as claras em castelo e juntar cuidadosamente à mistura anterior.
Unta-se uma forma e deita-se a massa, leva-se a forno médio e assa-se durante 25 a 30 minutos até que fique cozido.
Corta-se o chocolate e derrete-se em banho maria.
Assim que o bolo estiver pronto, retira-se do forno, deixa-se arrefecer, desenforma-se e coloca-se o chocolate derretido por cima salpicando com as nozes cortadas.

Bolo de Baunilha

Ingredientes:

• 250 gr  de açúcar  
• 0,5 colher de chá , de baunilha  
• 2 colheres de chá , de fermento em pó  
• 200 gr de farinha de trigo
• 3  ovos
• 0,5 chávena de chá , de leite
• 100 gr de manteiga  
• 1 pitada  de sal

Preparação:

Bater a manteiga com o açúcar até ficar em creme ,  juntar as gemas batidas , a farinha com o fermento em pó já incorporado e o sal  , alternando com o leite onde se deitou a baunilha , envolvendo levemente a massa de cada vez e por fim deitar as claras batidas em castelo .Vai a cozer em duas formas redondas iguais previamente untadas com manteiga  e forradas no fundo  com papel  vegetal ligeiramente untado Depois de cozido rechear  e cobrir com creme de chocolate, pode decorar a seu gosto.

Está pronto a servir e bom apetite.

CREME DE CHOCOLATE:  para esta receita

Ingredientes:

• 100 gr  de açúcar
• 125 gr de chocolate
• 1 clara de ovo

Preparação:

Colocar a derreter ao lume o chocolate partido em pedacinhos.
Quando estiver derretido juntar o açúcar e uma clara de ovo.
Bater muito até ficar ligado, pode ser usado para recheio e cobertura de bolos.

Bolo de Mel

Ingredientes:

• 200g de açúcar 
• 9 ovos 
• 2 dl azeite 
• 1 colher de sopa de canela em pó 
• 2 dl de mel 
• raspa de 1 limão 
• 1 colher de sopa de manteiga 
• 250g de farinha 
• 20g de açúcar glacê   

Preparação : Separar as claras das gemas e juntar estas ao açúcar, azeite, mel, raspa de limão e canela batendo bem. Bater as claras em castelo e juntar à mistura. Em seguida adicionar a farinha e mexer lentamente até ficar bem misturado. Untar uma forma com manteiga e deitar a massa. Levar ao forno médio durante 30 minutos ou até ficar bem cozido. Desenformar deixando esfriar sobre uma rede e servir polvilhado com açúcar glacê.

Brigadeiros

Ingredientes:

3 colheres de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de café
chocolate granulado q.b.
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Colocar todos os ingredientes, incluindo o café forte, numa panela anti-aderente e misturar bem. Levar a lume brando, mexendo sempre, até ferver. Continuar a mexer bem, até que a massa engrosse um pouco. Retirar do lume, deixar arrefecer totalmente e moldar bolinhas, com as mãos untadas com manteiga ou com o auxílio de duas colheres de chá. Passar cada bolinha por granulado de chocolate e colocar em forminhas de papel. Levar ao frigorífico durante 1 hora.

Bolo Rei

Ingredientes:

1 Kg e 250 gr de farinha de trigo
50 gr de fermento de padeiro ou 25 gr de fermento orgânico
3 dl de leite
250 gr açúcar
12 ovos
300 gr de manteiga
1 gr de sal
150 gr de passas
100 gr de cidrão doce
100 gr de ameixas
100 gr de amêndoas
150 gr de nozes
150 gr de pinhões
frutas cristalizadas

Preparação:

Amassar 250 gr de farinha de trigo da melhor com 50 gr de fermento de padeiro ou com 25 gr de fermento orgânico em pasta, desfeito qualquer deles em 1 dl de leite morno, tapar bem e deixar a massa a levedar em sítio quente, durante 5 a 6 horas.
À parte deita-se num alguidar um kg de farinha, amassando-o com 250 gr de açúcar em pó, 6 ovos inteiros, 6 gemas, 300 gr de manteiga derretida, 1 gr de sal fino e 2 dl de leite, devendo ficar uma massa consistente; podendo-se deitar mais leite se for necessário por a farinha ser muito seca. Misturar os 250 gr de farinha a que se amassaram com o fermento, amassando tudo bem, e, em estando a mistura bem homogénea, juntam 150 gr de passas, 100 gr de cidrão doce cortado miúdo, 100 gr de ameixas de Elvas cortadas aos quartos e sem caroço, 100 gr de amêndoas despeladas, 150 gr de nozes cortadas em quatro bocados e 50 gr de pinhões; amassar novamente para incorporar bem na massa todos os elementos que se juntaram, cobrindo-se com um pano deixando levedar até aumentar o volume de metade, o que precisará de pelo menos de 6 a 10 horas, conforme a temperatura do ar e o estado atmosférico, sendo preferível preparar a massa à noite para cozer no dia seguinte.
Estando a massa bem levedada, fazer bolos em coroa, pondo-se no vazio do centro uma tigela ou um copo para não fechar; por cima da massa colocar algumas ameixas de Elvas cortadas ao meio e pêras ou outras frutas secas cristalizadas e algumas amêndoas, deixando repousar por duas horas, polvilhando com açúcar pilé e pondo-os a cozer no forno com calor forte.
Antes de colocar no forno, pintar a massa por cima com gema de ovo.
Feita a massa fazer os bolos e colocar num tabuleiro indo ao forno de calor brando.

Bolo de Chocolate

Ingredientes:

125 gr de manteiga
1 tablete de chocolate amargo com 200 gr
250 gr de açúcar
100 gr de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
6 ovos
1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Tira-se duas barras à tablete e guardam-se. Derrete-se o restante chocolate, juntamente com a manteiga, em banho-maria. Bate-se as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Junta-se o chocolate e a manteiga derretidos, a farinha, previamente misturada com o fermento, e as claras em castelo, mexendo sempre. Vaza-se o preparado numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno para cozer. Entretanto, prepara-se a cobertura derretendo o restante chocolate e a colher de manteiga em banho-maria. Assim que o bolo estiver cozido, deixa-se arrefecer e cobre-se com este creme.

Bolo de Ananás

Ingredientes:

• 400 gr de farinha
• 1 lata de ananás
• 6 ovos
• 350 gr de açúcar
• 150 gr de manteiga
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 170 gr de açúcar para o caramelo

Preparação:

Fazer o caramelo com os 170 grs de açúcar. Barrar uma forma com chaminé com o caramelo. Forrar toda a forma com o ananás às rodelas. Reservar.
Bater bem a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Adicionar os ovos um a um batendo bem em cada adição. Juntar a farinha misturada com o fermento envolvendo bem com uma colher de pau. Deitar a massa na forma e levar ao forno para cozer cerca de 1 hora.

Mousse de Chocolate

Ingredientes:

• 1 tablete de chocolate
• 6 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 6 colheres de sopa rasas de açúcar

Preparação:

Derreter a tablete de chocolate partida aos bocados e a manteiga numa caçarola, em banho maria ou com o lume baixo ficando sempre a mexer com uma colher para não pegar.

Separar as claras das gemas. Bate-se as claras em castelo e deitam-se três colheres de açúcar à medida que elas sobem; bate-se até as claras ficarem duras. Depois bate-se as gemas com o restante açúcar e junta-se o chocolate derretido, continuando a bater. Junta-se a esta mistura as claras em castelo. Há que ter cuidado para mexer sempre com movimentos lentos e de cima para baixo. Coloca-se a mousse numa taça ou em taças individuais e leva-se ao frigorífico. Para não ficar com aquele líquido no fundo, coloca-se a mousse no congelador assim que se acaba de fazer. Deixa-se estar durante duas ou três horas e passa-se para o frigorífico quando começar a solidificar.