Ingredientes:
1 Kg e 250 gr de farinha de trigo
50 gr de fermento de padeiro ou 25 gr de fermento orgânico
3 dl de leite
250 gr açúcar
12 ovos
300 gr de manteiga
1 gr de sal
150 gr de passas
100 gr de cidrão doce
100 gr de ameixas
100 gr de amêndoas
150 gr de nozes
150 gr de pinhões
frutas cristalizadas
Preparação:
Amassar 250 gr de farinha de trigo da melhor com 50 gr de fermento de padeiro ou com 25 gr de fermento orgânico em pasta, desfeito qualquer deles em 1 dl de leite morno, tapar bem e deixar a massa a levedar em sítio quente, durante 5 a 6 horas.
À parte deita-se num alguidar um kg de farinha, amassando-o com 250 gr de açúcar em pó, 6 ovos inteiros, 6 gemas, 300 gr de manteiga derretida, 1 gr de sal fino e 2 dl de leite, devendo ficar uma massa consistente; podendo-se deitar mais leite se for necessário por a farinha ser muito seca. Misturar os 250 gr de farinha a que se amassaram com o fermento, amassando tudo bem, e, em estando a mistura bem homogénea, juntam 150 gr de passas, 100 gr de cidrão doce cortado miúdo, 100 gr de ameixas de Elvas cortadas aos quartos e sem caroço, 100 gr de amêndoas despeladas, 150 gr de nozes cortadas em quatro bocados e 50 gr de pinhões; amassar novamente para incorporar bem na massa todos os elementos que se juntaram, cobrindo-se com um pano deixando levedar até aumentar o volume de metade, o que precisará de pelo menos de 6 a 10 horas, conforme a temperatura do ar e o estado atmosférico, sendo preferível preparar a massa à noite para cozer no dia seguinte.
Estando a massa bem levedada, fazer bolos em coroa, pondo-se no vazio do centro uma tigela ou um copo para não fechar; por cima da massa colocar algumas ameixas de Elvas cortadas ao meio e pêras ou outras frutas secas cristalizadas e algumas amêndoas, deixando repousar por duas horas, polvilhando com açúcar pilé e pondo-os a cozer no forno com calor forte.
Antes de colocar no forno, pintar a massa por cima com gema de ovo.
Feita a massa fazer os bolos e colocar num tabuleiro indo ao forno de calor brando.
