Tarte de Pastel de Nata

Ingredientes:

Para a Massa:

• Massa folhada

Para o Creme:

• 250grs de açúcar
• meio litro de leite
• 5 gemas
• 3 colheres de sopa de farinha maizena

Preparação:
Misturar tudo dentro de um tacho: o açúcar, a farinha e o leite e levar ao lume a engrossar.
Retirar e deixar a arrefecer um bocado misturar as gemas previamente batidas e derramar sobre a forma e de seguida levar ao forno a cozer em lume brando.

Bom apetite!

Folar da Páscoa

Ingredientes:

500 grs de farinha
35 grs de fermento de padeiro
0,5 dl de leite morno
1 pitada de sal
100 grs de açúcar
75 grs de margarina
3 ovos
Raspa de uma laranja
1 colher de café de canela em pó
1/2 cálice de brandy
4 ovos cozidos em água com cascas de cebola

Preparação:

Deita-se a farinha sobre uma mesa, abre-se uma concavidade no meio, junta-se o fermento e junta-se metade do leite quente. Para amassar o fermento, deverá ir retirando alguma farinha da que está em volta na mesa. Fazer uma bola, dar um golpe em cruz e deixar levedar. Juntar em volta do fermento o açúcar, a canela, o sal, a margarina e amassar, sempre no centro. Juntar 2 dos ovos crus, o resto do leite, a raspa da laranja e o brandy. Amassar tudo muito bem, envolvendo a farinha toda. Bater bem a massa, cortando-a para ficar fofa e elástica e polvilhar com farinha sempre que necessário, até se descolar facilmente da mesa e formar uma bola. Polvilhar uma taça com farinha, deitar a massa, cubrir com um pano aquecido e deixar levedar umas horas num ambiente aquecido, até a massa ter o dobro do volume. Deitar a massa sobre a mesa, pondo de parte uma pequena porção e, com o resto, fazer uma espécie de bola achatada. Colocar num tabuleiro, untado e polvilhado, com os ovos cozidos sobre o centro da massa. Faça umas tiras com a porção que tinha reservado, colocando-as em cruz sobre os ovos, deixando levedar novamente. Pintar levemente com um ovo batido e levar a cozer em forno médio, durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de não deixar queimar.

Amêndoas da Páscoa

Ingredientes:

1 chávena de amêndoas com pele
1 chávena de açúcar
1 chávena de água


Preparação:
Colocar todos os ingredientes num recipiente e levar a lume forte. Quando levantar fervura reduzir o calor para o mínimo até formar ponto de areia (141º C). Nesta altura aumentar a intensidade da chama para o máximo e mexer para envolver as amêndoas no caramelo que se vai formando. Retire do lume e deite imediatamente sobre uma mesa de pedra untada com óleo de amêndoas doces.

Doce de Tomate

Ingredientes:
1 Kg de Tomate maduro limpo
350 grs de Açúcar mascavado
3 grs de Canela em pau
1/4 colher de chá de Cravo da Índia

Preparação:
Depois de lavar bem os tomates colocar em água quente, quando a pele dos tomates começar a rachar, mergulhar em água fria e assim retira-se mais facilmente a pele.
Abrir ao meio e retirar as semente (grainhas) com uma colher de café.
Numa panela, misturar o açúcar com os tomates.
Juntar a canela, os cravos e levar ao fogo baixo.
Mexer de vez em quando, para não colar ao fundo da panela.
Quando estiver no ponto desejado, (ponto de doce) desligar o lume, tirar a canela.
Bater o doce de tomate no liquidificador ou com a varinha mágica e levar novamente ao lume até levantar fervura.
Armazenar o doce de tomate após esfriar ligeiramente em frascos de vidro esterilizados, tapando-os com uma folha de papel vegetal.
Servir o doce de tomate após frio.

Doce de Gila

Ingredientes:

Abóbora gila
Açúcar (o mesmo peso da abóbora, depois de cozida e escorrida)
2 paus de canela
3 cascas de limão
água (0,5 l de água por cada kg de açúcar)
sal q.b.

Preparação:

Atenção para o doce não ficar com um mau sabor:

NÃO CORTAR A ABÓBORA COM FACAS OU OUTROS OBJECTOS METÁLICOS

Atira-se a abóbora ao chão, até que se parta e abra (é divertido), e divide-se em vários bocados.
Retira-se com as mãos todas as pevides, e alguns filamentos mais amarelos.
Lavam-se os pedaços de abóbora em várias águas, até deitar de deixar uma espuma branca.
Deixa-se em água num alguidar com a casca virada para cima, de um dia para o outro.
No dia seguinte, levar ao lume uma panela com água e um pouco de sal e cozer a abóbora, geralmente leva cerca de 40 a 50 minutos, até ver que se pode tirar a casca de forma fácil, pode-se também ver que está cozida, porque a casca branca da abóbora fica com um tom amarelado.
Depois de cozida, escorrer e depois de fria, com uma colher-de-pau ou plástico, retirar a polpa da abóbora para um escorredor, para ela ficar sem água nenhuma. Reservar.
Num tacho, deitar a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão, e vai ao lume até atingir o ponto de pérola, nesta altura juntar os fios de abóbora gila e sempre a mexer, vai-se separando os fios, até reduzir o líquído e fazer estrada quando passar com a colher.
Depois é só enfrascar, com as devidas medidas de esterilização, para o doce se conservar.

Doce de Abóbora

Ingredientes:
1,300Kg de abóbora menina
1 Kg de açúcar mascavado
2 paus de canela
1 colher de chá de canela
1 casca de laranja

Preparação:
Colocam-se todos os ingredientes num tacho e leva-se a lume brando mexendo de vez enquanto, até formar ponto de estrada, (ao colocar um pouco de doce num prato e passar com o dedo forma-se uma estrada).

Retira-se a casca de laranja e os paus de canela e tritura-se com a varinha mágica.

Coloca-se ainda quente em frascos devidamente esterilizados e secos e vira-se para baixo para criar um vácuo natural. Guarda-se em local sem luz directa e fresco, (por exemplo numa despensa ou armário longe do fogão)

Fica muito bem numas tostas com requeijão e doce por cima.

Farturas

Ingredientes:
300 grs. de farinha Branca de Neve Fina
2,5-3dl de água fria
1 colher de café de sal fino
Açúcar e canela
Óleo para a fritura

Preparação:
Aquece-se óleo em abundancia numa frigideira de grande diâmetro (a maior que tiver).
Prepara-se a mistura de açúcar e canela numa taça.
Prepara-se o saco pasteleiro munido de um bico de estrela larga.
Numa tigela mistura-se a farinha, o sal e os 2.5dl de água. Mexe-se bem e rapidamente (se for preciso acrescenta-se mais água). Coloca-se a massa no saco e espreme-se para o óleo, em espiral, da preferência da frigideira para o centro. Levanta-se o saco para cortar a massa (se esta não cortar é porque tem pouca água).
Frita-se rapidamente, vira-se quando dourado (usar por exemplo 2 paus de restaurante chinês) e escorre-se em papel absorvente.
Repete-se o procedimento até esgotar toda a massa.

Cortam-se as farturas com uma tesoura e passam-se por açúcar e canela, quando ainda quentes.

NOTAS IMPORTANTES
- A água deve ser fria, não morna;
- Não se deve mexer muito a massa para que o glúten não se forme. Por isso o óleo deve estar bastante quente para que a massa não espere;
- Querendo fazer mais do que uma receita, deve fazer-se uma massa de cada vez pelo motivo anterior;
- As farturas devem fritar dentro do óleo como as batatas fritas;
- Se a fritura for lenta, o interior ficará amarelado e não branco e a massa frita saberá a ovo.