Doce de Gila

Ingredientes:

Abóbora gila
Açúcar (o mesmo peso da abóbora, depois de cozida e escorrida)
2 paus de canela
3 cascas de limão
água (0,5 l de água por cada kg de açúcar)
sal q.b.

Preparação:

Atenção para o doce não ficar com um mau sabor:

NÃO CORTAR A ABÓBORA COM FACAS OU OUTROS OBJECTOS METÁLICOS

Atira-se a abóbora ao chão, até que se parta e abra (é divertido), e divide-se em vários bocados.
Retira-se com as mãos todas as pevides, e alguns filamentos mais amarelos.
Lavam-se os pedaços de abóbora em várias águas, até deitar de deixar uma espuma branca.
Deixa-se em água num alguidar com a casca virada para cima, de um dia para o outro.
No dia seguinte, levar ao lume uma panela com água e um pouco de sal e cozer a abóbora, geralmente leva cerca de 40 a 50 minutos, até ver que se pode tirar a casca de forma fácil, pode-se também ver que está cozida, porque a casca branca da abóbora fica com um tom amarelado.
Depois de cozida, escorrer e depois de fria, com uma colher-de-pau ou plástico, retirar a polpa da abóbora para um escorredor, para ela ficar sem água nenhuma. Reservar.
Num tacho, deitar a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão, e vai ao lume até atingir o ponto de pérola, nesta altura juntar os fios de abóbora gila e sempre a mexer, vai-se separando os fios, até reduzir o líquído e fazer estrada quando passar com a colher.
Depois é só enfrascar, com as devidas medidas de esterilização, para o doce se conservar.