Semi Frio de Bolacha

Ingredientes para 12 fatias:
Para a base:

• 2 ovos
• 50 gr de açúcar
• 50 gr de farinha

Para o recheio:

• 1 lata de leite condensado
• 400 ml de natas
• 6 folhas de gelatina
• 6 colheres de sopa de leite
• 1 pacote de bolacha maria
• Café forte quase frio q.b.

Para o xarope:

• 1 colher de sopa de açúcar
• 6 colheres de sopa de água
• 1 colher de sopa de brandy

Para a cobertura:

• 250g de açúcar
• 100 ml de água
• 8 gemas
• 1 colher de chá de farinha maizena
• Amêndoa picada q.b.

Preparação da Base:

Partir os ovos para uma tigela, juntar o açúcar e bater até ficar um creme esbranquiçado.
Juntar a farinha e bater até ficar tudo bem ligado.
Deitar a massa numa forma com aro amovível previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Levar ao forno pré-aquecido nos 180º e deixar cozer cerca de 8 minutos.

Preparação do Xarope:

Num tachinho levar ao lume a água e o açúcar.
Deixar ferver durante 1 minuto.
Juntar o brandy, mexer e apagar o lume.
Depois da massa cozida retirar o aro.
Espalhar o xarope pela base e deixar arrefecer.
Preparação do Recheio:
Demolhar as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
Num tachinho levar ao lume o leite e quando começar a ferver juntear as folhas de gelatina escorridas.
Mexer bem e apagar o lume.
Bater as natas até ganharem volume.
Juntar o leite condensado e a gelatina.
Bater até ficar tudo bem misturado.
Colocar o aro já lavado na forma e deitar nela uma parte do recheio, o suficiente para cobrir a base.
Molhar ligeiramente metade das bolachas no café e colocar por cima do recheio (fazer isto bolacha a bolacha).
Por cima das bolachas colocar mais uma camada de recheio e por cima as restantes bolachas molhadas em café.
Por fim, cubrir com o restante recheio.
Levar ao frigorifico durante 5 horas até ficar bem solidificado.

Preparação da Cobertura:

Levar ao lume a água e o açúcar.
Deixar ferver durante 5 minutos.
Entretanto misturar bem as gemas com a farinha maizena.
Depois da calda ferver 5 minutos apagar o lume e deixar arrefecer 10 minutos.
Juntar as gemas, mexer muito bem e levar de novo ao lume mexendo sempre.
Quando começar a borbulhar apagar o lume e continuar a mexer até arrefecer um pouco.

Conclusão:

Passar com uma faca no aro para descolar o semi-frio.
Retirar o aro.
Cubrir o semi-frio com o doce de ovos (cobertura) já frio.
Polvilhar com a amêndoa picada.

Pudim de Natal

Ingredientes:
• 1 lata de leite condensado;
• 2 vezes a mesma medida de leite;
• 3 ovos;
• 1 colher de chá de essência de baunilha;
• 1 maçã grande sem casca cortada em fatias finas;
• Canela e açúcar para polvilhar;
• 2 pãezinhos cortados em fatias finas;
• 150 grs de ameixas pretas secas picadas;
• 100 grs de passas;
• 100 grs de nozes picadas;
• Pedaços de manteiga

Preparação:
Bater o leite condensado, o leite, os ovos e a essência de baunilha. Untar uma forma grande com manteiga e polvilhe com açúcar. Forrar o fundo da forma com parte das fatias da maçã e polvilhar com canela e açúcar. Aos poucos, embeber as fatias de pão na mistura do leite condensado e colocar sobre as maçãs. Distribuir parte das ameixas, das passas e das nozes e repetir as camadas até que a maçã se acabe. Cubrir tudo com a mistura de leite condensado restante, espalhar pedaços de manteiga e levar ao forno médio durante 40 minutos. Servir quente.

Aletria Doce

Ingredientes:
• 75 grs de aletria
• 100 grs de açúcar
• 4 gemas
• 0,5 litro de leite
• 15 grs de manteiga
• Sal
• Canela
• Casca de limão q.b.
• Água q.b.

Preparação:Coze-se a aletria em água e sal durante seis minutos. Retira-se do lume e deixa-se escorrer. Adiciona-se o leite e a casca de limão à aletria escorrida. Leva-se ao lume até cozer. Adiciona-se o açúcar e deixa-se levantar fervura. Retira-se do lume e junta-se as gemas, mexendo muito bem para não talharem. Distribuir por pratinhos. Enfeita-se com canela, colocando tirinhas de papel sobre o doce.

Bolo de Ginguba

Ingredientes:
250g de farinha de trigo 
4 ovos
2 chávenas de açúcar
6 colheres de sopa de margarina
2 copos de leite
4 colheres de café de fermento
1 lata de leite condensado
1 kg de ginguba torrada

 

Preparação:

Bater o açúcar com a manteiga até ligar.
Depois juntar os ovos com as claras.
Seguidamente juntar o leite a farinha e o fermento.
O preparado vai ao forno numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha.
Deixar cozer aproximadamente durante 40 minutos.
Depois do bolo cozido, deixar esfriar e retirar da forma.
Entretanto deitar o leite condensado numa panela e ir mexendo até a cor ficar acastanhada.
Seguidamente barrar o bolo com este creme.
Depois de ter triturado a ginguba, para ficar em pedaços pequenos, cobrir o bolo com ela.

Bom apetite!

Gelatina 3 Sabores

I

ngredientes:
1 saqueta de gelatina de pêssego
1 saqueta de gelatina de morango
1 saqueta de gelatina de ananás
3 dl de natas
100 gr de açúcar    

Preparação:   

Prepara-se a gelatina de pêssego como indica a embalagem, verte-se para uma forma, deixa-se arrefecer e leva-se ao frio.
Prepara-se também a gelatina de morango, deita-se para um recipiente baixo, deixa-se arrefecer e leva-se ao frio até solidificar.
Prepara-se finalmente a gelatina de ananás como indica a embalagem e deixa-se arrefecer sem solidificar.
Corta-se a gelatina de morango em pedacinhos, deita-se na forma em cima da gelatina de pêssego e reserva-se no frio.
Bate-se as natas em chantilly espesso adicionando açúcar e batendo sempre. Adiciona-se depois a gelatina de ananás fria e ainda líquida, mistura-se delicadamente, verte-se também na forma e leva-se ao frio até tudo ficar bem solidificado.

 Antes de se servir, mergulha-se o fundo da forma em água quente, desenforme e serve-se decorando a gosto.

Bom apetite!

          

Bolo de Cerveja

Ingredientes:

• 1 chávena de chá de manteiga bem cheia
• 2 chávenas de chá de açúcar
• 2 chávenas de chá de farinha de trigo
• 1 chávena de chá de amido de milho (maizena)
• 1 chávena de chá de cerveja branca
• 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó
• 6 ovos 

Preparação:

Bater muito bem a manteiga com o açúcar até se obter um creme esbranquiçado.
Acrescentar as gemas uma a uma batendo em cada adição.
Misturar bem a farinha de trigo misturada com a maizena.
Adicionar a cerveja misturada com o fermento, bater até uniformizar tudo.
Juntar delicadamente com movimentos de baixo para cima as claras batidas em castelo forte.
Colocar a massa numa forma bem untada com manteiga ou margarina e polvilhada com farinha.
Levar ao forno quente para cozer cerca de 35 minutos. Convém verificar sem abrir a porta do forno nos primeiros 25 minutos.
Depois de cozido desenformar.

Bolo de Mel e Canela

Ingredientes:

• 3 ovos
• 300 grs de açúcar
• 4 colheres de sopa de mel de Portel
• 1 colher de chá de de canela moída
• 5 dl de leite gordo
• 175 grs de manteiga sem sal
• 225 grs de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma

Preparação:

Untar uma forma redonda com manteiga e polvilhar com farinha. Deitar os ovos numa tigela e bater muito bem com o açúcar. Juntar o mel e a canela.
Depois adicionar o leite e a manteiga derretida.
Por último, acrescentar a farinha misturada com o fermento.
Bater de novo e deitar a massa na forma.
Levar a cozer no forno previamente aquecido, durante 50 minutos + ou -.
Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.
Servir com um chá bem quente...

Bolo das Infantas

Ingredientes:

• 16 gemas de ovos
• 500 g de açúcar
• 500 g de farinha com fermento
• 1 colher de chá de canela em pó
• 100 g de manteiga
• raspa da casca de 1 limão

Preparação:

Junta-se as gemas com o açúcar, as claras, a farinha, canela e a raspa da casca do limão.
Junta-se a manteiga amolecida.
Mexe-se tudo muito bem até se obter uma massa com espessura, mas que corra.
Deita-se a massa numa forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leva-se ao forno quente (cerca de 180ºC) aproximadamente 40 minutos (convém verificar se está cozido).

Bolo de Queijo

Ingredientes:

• 2 pacotes de Queijo Philadelphia
• 1 pacote de natas de 200 ml
• 75 grs de farinha
• 150 grs de açúcar
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 colher de chá de baunilha
• 5 ovos
• 1 pacote de bolachas Maria
• 2 colheres de sopa de manteiga amolecida
• Doce de morango, frutos silvestres ou outro doce

Preparação:

Ralar a bolacha na picadora até ficar em pó. Misturar com a manteiga e um ovo, até ficar uma massa homogénea. Espalhar esta massa no fundo e nos lados de uma forma previamente untada.
Separar as gemas das claras. Bater as gemas com o açúcar, as natas, a baunilha, o sumo de limão, o queijo e a farinha.
Por último, bater as claras em castelo e envolver (sem bater) com o preparado anterior.
Deitar o preparado na forma e vai ao forno durante 50 minutos.
A temperatura do forno deverá ser média (125ºC).
Desenformar depois de bem frio (à temperatura ambiente).
Barrar com o doce e vai ao frigorífico.

Arroz Doce com Leite Condensado

Ingredientes:                 

• 1 litro de água 
• 1 chávena de chá de arroz carolino com cerca de 225 gramas 
• 1 pacote de natas 
• 1 lata de leite condensado 
• 1 casquinha de limão 
• canela q.b.

Preparação:
Leva-se ao lume o arroz, a água e a casca de limão até a água evaporar.
De seguida, retira-se a casca de limão e junta-se o leite condensado e as natas, mexe-se durante dois minutos em lume brando.
Retira-se e deita-se numa travessa com pelo menos 4 cm de altura.
O arroz doce fica com uma aparência líquida mas vai solidificar ao arrefecer.
Polvilha-se com canela a gosto.

Areias

Ingredientes:

• 425 g de farinha
• 150 g de açúcar
• 200 g de banha
• raspa da casca de 1 limão

Preparação:
Peneirar a farinha com o açúcar em monte sobre a pedra da mesa.
Fazer uma cova no meio e deitar aí a banha e a raspa da casca de limão.
Trabalhear em areia só com a ponta dos dedos e depois moldar em bola, apertando a massa.
Com a ajuda de farinha, tender a massa em bolinhas do tamanho de uma noz.
Colocar as bolinhas de massa num tabuleiro ligeiramente untado e polvilhado e levar a cozer em forno médio (180ºC) devendo as areias ficarem muito claras.
Passar por açúcar.

Pode passar as areias por açúcar e canela antes de as levar a cozer. 

Mousse de Lima

Ingredientes:
2 pacotes de natas
meia lata de leite condensado
6 limas
4 colheres de açucar
3 folhas de gelatina:

Preparação:

Colocar as natas no congelador uns 15 minutos antes.
Bater as natas com o açucar até obter chantily.
Espremer as limas, mas aproveitar antes a raspa de 2.
Envolver as natas com o leite condensado, sem mexer, e juntar o sumo das limas.
Derreter as folhas de gelatina e acrescentar ao preparado.
Servir em pequenas taças e salpicar com a casca da lima.
Levar ao frigorifico pelo menos uma hora antes de servir.

Gelado de Leite Condensado

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 embalagens de natas
bolacha-maria

Batem-se as natas até obter ponto "chantilly".
Adiciona-se o leite condensado.
Pica-se a bolacha Maria.
Mistura-se tudo ou coloca-se metade da mistura (natas mais leite condensado), cobrir com a bolacha e adiciona-se o resto da mistura.
Leva-se ao congelador.
Dica: Se preparado na véspera, deve-se retirar do congelador uma hora antes de servir.

Mousse de Morango

Ingredientes:
6 gemas de ovos
150 g de açúcar
500 g de morangos
1 pacote de natas
6 a 8 folhas de gelatina incolor ou vermelha

Preparação:
Batem-se as gemas com o açúcar, muito bem, até se obter um creme esbranquiçado.
Trituram-se os morangos e depois da mistura das gemas estar muito bem batida, juntam-se os morangos triturados e envolve-se bem.
Entretanto bater um pacote de natas em chantily(sem açúcar) e depois de batidas envolver no preparado dos morangos.
Demolham-se as folhas de gelatina e junta-se à mousse.
Levar ao frigorífico e servir fria!  
Bom apetite!

Crepes com Chocolate

Ingredientes:
100 grs. de farinha
200 grs. de chocolate culinário
30 grs. de margarina
30 grs. de açúcar
q.b. de sal
1 dl. de leite
1 dl. de café
1 ovo

Preparação:

Misturar a farinha com uma pitada de sal e o açúcar.
Juntar o leite e o ovo, previamente misturados, mexendo com uma vara de arames.
Adicionar a margarina, derretida na frigideira em que vai fazer os crepes.
Deixar a massa repousar cerca de 30 minutos antes de começar a cozer os crepes e entretanto preparar o molho de chocolate.
Numa tacinha deitar a margarina em bocadinhos, o açúcar, o chocolate partido em quadradinhos e o café quente.
Levar a derreter no micro ondas durante 1 minuto na potência máxima, ou sobre o lume em banho maria.
Mexer com uma vara de arames para ligar todos os ingredientes e obter um molho liso e uniforme.
Servir os crepes barrados com o molho de chocolate, dobrados em 4, e acompanhar com gelado: uma bola de chocolate e outra de nata.
Se quiser dar um toque pessoal, pode também juntar uma noz de chantilly e amêndoas torradas.

Doce de Ovos

Ingredientes:
6 colheres de açúcar
6 gemas
raspa de limão
água q.b.

Preparação:

Num tacho colocar o açúcar, cobrir com água e levar ao lume até fazer um ponto leve.
Retirar do lume.
Deixar arrefecer e juntar as gemas bem batidas e a raspa de limão.
Levar novamente ao lume até engrossar um pouco.
Deitar o conteúdo numa taça de vidro.
Bom apetite!

Bolo de Água

Ingredientes:

    4 ovos
    3 chávenas de farinha
    3 chávenas de açúcar
    1 chávena de água e raspa de limão

Preparação:

Bater as gemas com o açúcar, juntar lentamente a água batendo bem, misturar a raspa de limão acrescentar a farinha devagar, juntar finalmente as claras batidas em castelo.
Untar a forma com manteiga e colocar em fogo lento.

Bolo Cremoso

Ingredientes:

Para o bolo

    4 ovos
    1 lata  leite condensado
    1,5 dl de leite gordo
    50 gr de manteiga
    225 gr de farinha de trigo
    1 colher de sopa de fermento em pó

Para o creme

    4 ovos
    2 dl de leite de coco
    3 colheres de sopa de farinha maizena
    1,5 de leite gordo
    1 lata de leite condensado

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.
Bater muito bem com a batedeira eléctrica, os ovos, a manteiga e o leite condensado, sem parar de bater, juntar o leite, a farinha previamente misturada com o fermento.
Deitar o preparado numa forma redonda e lisa, com 26 cm de diâmetro, bem untada com a manteiga e polvilhada com farinha.
Levar ao forno a cozer cerca de mais ou menos 40 minutos (verificar se está cozido).
Entretanto, numa caçarola, misturar bem todos os ingredientes para a cobertura.
Levar a caçarola ao lume médio mexendo sempre com uma colher de pau durante 10 minutos até engrossar.
Deitar o creme sobre o bolo, depois deste desenformado e ainda quente.
Deixar arrefecer e servir fresco.
Bom apetite!

Receita de:
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Tarte de Pastel de Nata

Ingredientes:

Para a Massa:

• Massa folhada

Para o Creme:

• 250grs de açúcar
• meio litro de leite
• 5 gemas
• 3 colheres de sopa de farinha maizena

Preparação:
Misturar tudo dentro de um tacho: o açúcar, a farinha e o leite e levar ao lume a engrossar.
Retirar e deixar a arrefecer um bocado misturar as gemas previamente batidas e derramar sobre a forma e de seguida levar ao forno a cozer em lume brando.

Bom apetite!

Folar da Páscoa

Ingredientes:

500 grs de farinha
35 grs de fermento de padeiro
0,5 dl de leite morno
1 pitada de sal
100 grs de açúcar
75 grs de margarina
3 ovos
Raspa de uma laranja
1 colher de café de canela em pó
1/2 cálice de brandy
4 ovos cozidos em água com cascas de cebola

Preparação:

Deita-se a farinha sobre uma mesa, abre-se uma concavidade no meio, junta-se o fermento e junta-se metade do leite quente. Para amassar o fermento, deverá ir retirando alguma farinha da que está em volta na mesa. Fazer uma bola, dar um golpe em cruz e deixar levedar. Juntar em volta do fermento o açúcar, a canela, o sal, a margarina e amassar, sempre no centro. Juntar 2 dos ovos crus, o resto do leite, a raspa da laranja e o brandy. Amassar tudo muito bem, envolvendo a farinha toda. Bater bem a massa, cortando-a para ficar fofa e elástica e polvilhar com farinha sempre que necessário, até se descolar facilmente da mesa e formar uma bola. Polvilhar uma taça com farinha, deitar a massa, cubrir com um pano aquecido e deixar levedar umas horas num ambiente aquecido, até a massa ter o dobro do volume. Deitar a massa sobre a mesa, pondo de parte uma pequena porção e, com o resto, fazer uma espécie de bola achatada. Colocar num tabuleiro, untado e polvilhado, com os ovos cozidos sobre o centro da massa. Faça umas tiras com a porção que tinha reservado, colocando-as em cruz sobre os ovos, deixando levedar novamente. Pintar levemente com um ovo batido e levar a cozer em forno médio, durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de não deixar queimar.

Amêndoas da Páscoa

Ingredientes:

1 chávena de amêndoas com pele
1 chávena de açúcar
1 chávena de água


Preparação:
Colocar todos os ingredientes num recipiente e levar a lume forte. Quando levantar fervura reduzir o calor para o mínimo até formar ponto de areia (141º C). Nesta altura aumentar a intensidade da chama para o máximo e mexer para envolver as amêndoas no caramelo que se vai formando. Retire do lume e deite imediatamente sobre uma mesa de pedra untada com óleo de amêndoas doces.

Doce de Tomate

Ingredientes:
1 Kg de Tomate maduro limpo
350 grs de Açúcar mascavado
3 grs de Canela em pau
1/4 colher de chá de Cravo da Índia

Preparação:
Depois de lavar bem os tomates colocar em água quente, quando a pele dos tomates começar a rachar, mergulhar em água fria e assim retira-se mais facilmente a pele.
Abrir ao meio e retirar as semente (grainhas) com uma colher de café.
Numa panela, misturar o açúcar com os tomates.
Juntar a canela, os cravos e levar ao fogo baixo.
Mexer de vez em quando, para não colar ao fundo da panela.
Quando estiver no ponto desejado, (ponto de doce) desligar o lume, tirar a canela.
Bater o doce de tomate no liquidificador ou com a varinha mágica e levar novamente ao lume até levantar fervura.
Armazenar o doce de tomate após esfriar ligeiramente em frascos de vidro esterilizados, tapando-os com uma folha de papel vegetal.
Servir o doce de tomate após frio.

Doce de Gila

Ingredientes:

Abóbora gila
Açúcar (o mesmo peso da abóbora, depois de cozida e escorrida)
2 paus de canela
3 cascas de limão
água (0,5 l de água por cada kg de açúcar)
sal q.b.

Preparação:

Atenção para o doce não ficar com um mau sabor:

NÃO CORTAR A ABÓBORA COM FACAS OU OUTROS OBJECTOS METÁLICOS

Atira-se a abóbora ao chão, até que se parta e abra (é divertido), e divide-se em vários bocados.
Retira-se com as mãos todas as pevides, e alguns filamentos mais amarelos.
Lavam-se os pedaços de abóbora em várias águas, até deitar de deixar uma espuma branca.
Deixa-se em água num alguidar com a casca virada para cima, de um dia para o outro.
No dia seguinte, levar ao lume uma panela com água e um pouco de sal e cozer a abóbora, geralmente leva cerca de 40 a 50 minutos, até ver que se pode tirar a casca de forma fácil, pode-se também ver que está cozida, porque a casca branca da abóbora fica com um tom amarelado.
Depois de cozida, escorrer e depois de fria, com uma colher-de-pau ou plástico, retirar a polpa da abóbora para um escorredor, para ela ficar sem água nenhuma. Reservar.
Num tacho, deitar a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão, e vai ao lume até atingir o ponto de pérola, nesta altura juntar os fios de abóbora gila e sempre a mexer, vai-se separando os fios, até reduzir o líquído e fazer estrada quando passar com a colher.
Depois é só enfrascar, com as devidas medidas de esterilização, para o doce se conservar.

Doce de Abóbora

Ingredientes:
1,300Kg de abóbora menina
1 Kg de açúcar mascavado
2 paus de canela
1 colher de chá de canela
1 casca de laranja

Preparação:
Colocam-se todos os ingredientes num tacho e leva-se a lume brando mexendo de vez enquanto, até formar ponto de estrada, (ao colocar um pouco de doce num prato e passar com o dedo forma-se uma estrada).

Retira-se a casca de laranja e os paus de canela e tritura-se com a varinha mágica.

Coloca-se ainda quente em frascos devidamente esterilizados e secos e vira-se para baixo para criar um vácuo natural. Guarda-se em local sem luz directa e fresco, (por exemplo numa despensa ou armário longe do fogão)

Fica muito bem numas tostas com requeijão e doce por cima.

Farturas

Ingredientes:
300 grs. de farinha Branca de Neve Fina
2,5-3dl de água fria
1 colher de café de sal fino
Açúcar e canela
Óleo para a fritura

Preparação:
Aquece-se óleo em abundancia numa frigideira de grande diâmetro (a maior que tiver).
Prepara-se a mistura de açúcar e canela numa taça.
Prepara-se o saco pasteleiro munido de um bico de estrela larga.
Numa tigela mistura-se a farinha, o sal e os 2.5dl de água. Mexe-se bem e rapidamente (se for preciso acrescenta-se mais água). Coloca-se a massa no saco e espreme-se para o óleo, em espiral, da preferência da frigideira para o centro. Levanta-se o saco para cortar a massa (se esta não cortar é porque tem pouca água).
Frita-se rapidamente, vira-se quando dourado (usar por exemplo 2 paus de restaurante chinês) e escorre-se em papel absorvente.
Repete-se o procedimento até esgotar toda a massa.

Cortam-se as farturas com uma tesoura e passam-se por açúcar e canela, quando ainda quentes.

NOTAS IMPORTANTES
- A água deve ser fria, não morna;
- Não se deve mexer muito a massa para que o glúten não se forme. Por isso o óleo deve estar bastante quente para que a massa não espere;
- Querendo fazer mais do que uma receita, deve fazer-se uma massa de cada vez pelo motivo anterior;
- As farturas devem fritar dentro do óleo como as batatas fritas;
- Se a fritura for lenta, o interior ficará amarelado e não branco e a massa frita saberá a ovo.